Et sosu
Sunum
Bu, ailede onlarca yıldır yaptığımız et sosu . Domatese bulanmış normal et paçasından farklı, lezzetli ve aromatik bir paçavra elde etmenizi sağlayan basit bir tarif. Alternatif bir hazırlık ama yine de denemek için %100 İtalyan. Kavanozlarda haftalarca nasıl saklayacağınızı da gösteriyorum.
İçindekiler:
- 1500 gr kıyma (600 gr dana eti - 500 gr domuz eti - 400 gr tavuk)
- 200 gr domates püresi
- 50 gr arpacık veya soğan
- 200 ml zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
- 2 fesleğen yaprağı
- 2 adet defne yaprağı
- biberiye ve adaçayı
- 3 karanfil
- 150 ml beyaz şarap
- isteğe göre tuz
Hazırlık:
1 Bir tencerede doğranmış arpacık soğanı, yağı ve sarımsağı orta ateşte kavurun. 2 Sotelenen sebzeler hafifleyince domates püresini ekleyin, karıştırın, 3 fesleğeni ekleyin ve yaklaşık 1 dakika pişirin.
4 Bu noktada kıymayı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın, eti iyice karıştırın ve kabuklarını soyun. 5 Karışım homojen hale gelince defne yaprağını, adaçayı ve biberiyeyi demet halinde bağlayarak dağılmaması için ve karanfili ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. 6 Etin rengi değişmeye başlayınca bir bardak şarabı ekleyin, iyice karıştırın ve paçavranın yavaşça kaynaması için ocağı biraz kısın.
7 Bezeyi ara sıra karıştırarak 90 dakika daha pişirin. 8 Bezeyi buzdolabında uzun süre saklamak için kavanozlara koymanız gerekir. Kavanozları kapakları kapalı olarak su dolu bir tencerede en az birkaç dakika kaynatın. Bu arada aromatik otları ragudan çıkarın. Pense kullanarak kaynayan sudan bir kavanoz alın ve hala kaynamakta olan bezle doldurun. 9 Son olarak, bezeden biraz sıvı alın ve tüm eti kaplayana kadar kavanoza dökün. Bu noktada kapağı kaynayan sudan pense ile alın ve kendinizi yakmamak için bir miktar emici kağıt yardımıyla kavanozu kapatın ve doldurma sırasında kirlenirse kavanozu temizleyin. Güveçteki sosu bitirene kadar bu işlemi tekrarlayın. Sıvı tüm kavanozları yapmak için yeterli değilse biraz zeytinyağı veya tohum yağı ekleyebilirsiniz.
öğüt vermek
- Kavanozları kaynarken kapatarak et sosunuzu buzdolabında birkaç ay saklayabilirsiniz.
- Kavanozun tamamını tüketmeden açarsanız, yüzeyi tamamen kaplayana kadar biraz tohum yağı ekleyin. Bu şekilde kavanozda kalan kısım birkaç gün saklanacaktır.
Yazar:
